17 小時薑糖柿子乾吐司

在市場見到日本柿子乾，又有包包靈感了，加了即沖黑糖薑茶粉，再添少許薑汁，在這冰冰凍的天氣，吃一口真暖胃啊！給女工們試食，會長還 「s s s 」地提示他們，猜了很久才猜到是甚麼材料呢。

17 小時薑糖柿子乾吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

鹽         1%

鮮酵母     1%

黑薑糖     7.5％

原蔗糖     7.5%

鮮薑汁     7.5%

蛋         6%

水         17-20%

日本柿子乾 22% （切粒）

無盬牛油   8%

將麵團所有材料混合 (除了牛油、日本柿子乾) 搓至揉滑，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加入牛油再搓至可伸延薄膜，最後加入日本柿子乾。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄。