17小時多穀吐司

現今雖然百物騰貴，但包始終都是要做的，多麥麵包是每樣材料剩下的物資。亞麻子、葵花子稍為烘香，燕麥粒、小麥粒用水烚軟，１７小時中種的麵包在爐烘著，散發著充分發酵的芬芳，健康滿足！多謝Anne送我的餐具，不捨得用，只讓它們扮著模特兒吧！

17小時雜穀麥吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       5%

黑麥粉     10% (Rye Flour)

麥芽       10% (Wheat Germ)

全麥粉     15% (Whole Wheat Flour)

脫脂奶粉   3%

鹽         1%

鮮酵母     1%

蛋         12%

水         25%

無盬牛油   7%

葵花子、亞麻子、烚軟燕麥粒，小麥粒適量

 將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至揉滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，再加入葵花子、亞麻子、烚熟燕麥粒、小麥粒適量滾成圓形。用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄。