17小時羊奶芝士薄荷意大利茄子吐司

從這http://www.thefreshloaf.com/網頁得來的靈感，這是一道充滿希臘色彩的麵包。羊奶芝士本身有點羶味，加一點點薄荷能減淡羶味。本想用新鮮薄荷葉，但怕焗出來會變瘀黑，於是改用薄荷汁，做出來效果很好，我還覺得有點鬼異，好像太青了點。另外，做了幾次水份高的蔬菜，發覺焗完後吐司會容易收縮，要注意啊！

 

 

 

 

 

17小時羊奶芝士薄荷意大利茄子吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         15%

海鹽       1%

鮮酵母     1%

脫脂奶粉   3 %

砂糖       8％

欖油       8%

薄荷汁     3 %

羊奶芝士   26%

蜜糖       1.3%

黑椒       適量

欖油       適量

海鹽       少許

意大利茄子 40%

製法   :

將茄子切粒用欖油、黑椒、海鹽炒香候用，

將薄荷汁、蜜糖和羊奶芝士絞攪拌成醬候用，

將麵團所有材料混合 (除了欖油、意大利茄子) 搓至有柔滑，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加欖油再搓至可伸延薄膜，最後加炒香意大利茄子。

用保鮮紙包看發30分鍾，分割，滾圓，靜置20分鍾。

做形: 將麵團搟成長方形，塗上芝士薄荷醬，卷起放入吐司模，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。