１７小時味噌海帶吐司

味噌吐司是我逛超市時的靈感，看到乾海帶便記起早前買了的味噌。味噌湯喝得多，做包包我相信你們從來也未想過，加了海帶，嚴如喝著一碗味噌湯。我故意不下鹽，把它做得較淡，也不下奶粉和蛋，5% 的味噌已很能表達出它的風味，有興趣試做嗎?

１７小時味噌海帶吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

鮮酵母     1%

水         22-25%

日本味噌   5%

乾海帶     適量

無盬牛油   7%

日本味噌用水少許開稀，海帶用食譜外的水浸軟，格去水份候用。

將麵團所有材料混合 (除了牛油、海帶) 搓至有柔滑，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加牛油再搓至可伸延薄膜，再加入海帶。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。