家鄉蒸鬆糕

家鄉的鬆糕也是一年才有機會吃一次，夾著煎堆吃是很有風味的，是老媽家鄉的賀年食品。婆婆健在時我請她教過我，可是我還未曾實習過，後來請了好幾次九姨婆 (婆婆的第九妹妹) 教我，總是時間不合。這星期日剛好她來坐坐，我立刻拿了相機把她的說話原原本本地錄下，免得食譜失傳。不錄由自可，一開始錄我老媽原來也懂得做，一邊錄她一邊答咀，哎，真搞笑。好啦，原來每年九姨婆都是從麵包店買糕種(麵種I)做糕，經我研究下，我一次試用淨粘米粉加酵母來發種，不成功呀。其後我再想，一定不會是酒樓的老麵種吧，因為她在麵包點買的發子一定是酵母，第二次就想通了，用了一半的粘米加一半的麵粉再發一次，成功了，連五元也省回。雖然這糕不是特別好吃，但蘊含著很多的記憶和情意結。

注: 天氣太凍，我用一魚缸暖膽放入一盤水中控制溫度，效果理想，用來發麵包也行得通的呀。

家鄉蒸鬆糕

麵種I

材料：

粘米粉 100克,麵粉  100克,鮮酵母 12克,水  120克,

糖  20克  

製法     :

前一晚，將所有材料搓好放溫暖地方 ( 26°C ) 發酵約7小時

麵種II:

麵種I   部,粘米粉   600克,菜油  200克, 水 300至 400克

製法     :

早上，將全報材料搓滑放溫暖地方 ( 31°C ) 發酵約10-12小時

糖水：

冰片糖       600克,水     約400克

用水將片糖煮溶放涼侯用

麵糊:

將發起麵種II慢慢加入糖水用手開成稀漿，格去雜質，再放溫暖地方 ( 34°C ) 發酵約3.5-4小時，至起泡，輕輕搞勻，放進塗油糕盤蒸約1小時半。