毛大象今日提議做朱古力湯丸，是在學校學的，現今的小學真有趣，我們的年代哪會有活動教學。本來一早買了麥提沙給他們做湯丸，但給毛大象偷吃了，幸好他媽媽的倉子常備不同材料，找了些牛奶朱古力，於是兩老表就做起湯丸來。平日他們經常狗咬狗骨，好端端在玩也會鬧交，亞B 照例哭著回家告狀。難得今天兩老表很乖，表哥教表弟做湯丸，小表妹在後面打氣支持，小表弟把給他玩的生粉團放咀裏吃，雖然場面有點混亂，但不消半小時，團團圓圓的湯丸已做好，我發現他們的湯丸搓得比很多大朋友還圓還專業。大咪媽教他們用暖水搓粉，湯丸會煙韌點啊！自己做湯丸，他們吃得特別香甜。
材料：
糯米粉 適量
暖水 適量
朱古力 適量
薑 一舊
片糖 兩片
水 適量
這法式杏仁小甜餅在法國或歐美已不知流行了多小年頭，現在才展轉流傳來港。在港大行其道甚至有專門店 LE GOUTER BERNARDAUD 有十二種口味供選擇。我雖不是鍾情於它，但也受它掀起的熱潮所影響，一看見有店舖售賣就想也不用想便買來試味。ifc 內的 Le Gouter BERNARDAUD 的當然試過，味道偏甜，但勝在多味道選擇。LE SALON DE THE de Joel Robuchon 的以開心果味最出眾，不說不知，據他們的餅師 NAKAMURA 先生透露，他們的 macaroon 是用原粒從西西里入口的杏仁，自家加工磨成杏仁粉來做的。我聽了後不禁對他們做餅的要求佩服萬分。小小七元一件餅的背後所花的功夫已超越其價值。香港星級酒店以致琛圳香格里拉我也試過，出品都是一般。至現時為止令我印象最深刻，也是最好吃的是在日本，自由之丘川口行彥先生的餅店 Origines Cacoa 所吃的熱情果 macaroon，外殼脆內裡煙韌，所夾的熱情果牛油忌廉果味豐富，甜而不膩，吃後齒頰留香。當然法國有很多名店我是未曾嚐過的，日後有機會品嚐，一定和大家分享。Macaroon 的食譜大同小異，最重要是做法和經驗，以下有兩款食譜，大家不妨試做。
Recipe (A)
Almond Powder 75 g
Icing Sugar 112 g
Cornstarch 7 g
Egg White 70 g
Caster Sugar 70 g
Colouring As needed
Method:
Mix icing sugar, cornstarch and almond powder together
Whisk egg white and sugar until foamy, don’t over beat
Fold in almond powder mixture and colouring
Pipe on silpat, wait about 15 mins to bake
Bake in 160℃ oven for 12 mins
Recipe (B)
Almond Powder 125 g
Icing Sugar 200 g
Egg White 100 g
Caster Sugar 25 g
Cream of Tartar 1 g
Colouring as needed
Method:
Mix the icing sugar and the almond powder
Beat the egg white with the sugar and the cram of tartar
Fold in the almond powder and icing sugar
Pipe and bake for about 8-10 mins in 160℃ oven
David Carols Sebastien Urs
我是一個不善音韻，五音不全的人。不喜歡女歌手，只愛男聲，對於一些聲底雄厚的實力派尤其鍾愛。IL DIVO 是意大利文，有優越的歌唱者的意思，在中國網站譯做美聲男伶，由四位美男子組成，是四位！但他們除了俊美的外表，更可貴的是動人的聲線。成員有Carlos Marin 、David Miller、Sebastien Izambard和Urs Bühler 分別來自美國、法國、瑞士及西班牙，很奇怪，他們沒一人是來自意大利的呀。我認識他們是一首收錄在華納一隻愛情專輯Greatest Love of All內，歌名叫 Regressa A Mi，是Toni Braxton 的名曲 Unbreak My Heart的西班牙文版本。Unbreak My Heart 我沒有共鳴但由他們演繹的 Regressa A Mi，令我陶醉萬分，當下立刻上網搜索這組合的事跡及其他歌曲。他們於 2004 年首推的 IL DIVO CD 已打破了英美多項記錄。並主唱 2006 年FIFA 世界杯揭幕及閉幕歌曲，他們正展開一個 86日世界巡迴演唱，並已於1月23日 在香港演出，可惜我買不到票。唯有看他們的 DVD 滿足耳慾。雖然有很多歌我也聽不明他的意思，但只聽他們的演譯也令我感動，新 CD Siempre 已有售，喜歡的朋友勿錯過。
這蛋卷參考中島真介Shinsuke Nakajima的精緻甜點總匯改編出來的，口感輕軟，蛋香樸鼻，非一般市售卷蛋可比。中島真介是日本Hotel New Otani新大谷飯店的糕餅主廚，曾與法國名餅師Pierre Herme共事。
做這蛋卷所用蛋黃極多，蛋黃的油份令蛋卷軟滑而所用的粟膠 (glucose)是幫助保持水份，要選用日本草莓配小糖打起的淡忌廉，才令整個蛋卷配合得天衣無縫 Die Die Must Try。最好你要有心理預備你的蛋白怎用！或許下回要貼一款用蛋白做的甜點吧。
Swiss Roll
Ingredients:
Egg 233 g
Egg Yolk 115 g
Sugar 100 g
Flour 55 g
Cornstarch 17 g
Baking Powder 3 g
Melted Butter 35 g
Glucose 10 g
Vanilla As needed
Cream As needed
Strawberry As needed
Method:
Melt the butter with glucose
Sieve the flour with baking powder and cornstarch
On a hot water bath beat together egg, sugar and egg yolk until reach 35℃
Beat the egg mixture until foamy
Add in butter and glucose liquid
Fold in Flour, Spread on tray
Bake in 170℃ oven for about 15 mins
我在自己公司的forum 用了一件Tenderness做個人照片，饞咀同事見了問我為什麼放隻鮑魚上出，令我啼笑皆非。 這小餅點法國人稱它Traveling Cake，是一些方便貯存，容意攜帶的一種餅點。做Tenderness要注意的是落麵粉後不可攪伴過度，剛混合就夠了，否則就會起筋，不夠軟滑。最好用橢圓形矽膠Savarin模焗製，如無，用一些金屬Savarin模也可，但要塗點油。放在中央的藍莓醬可隨意改成任何味道，如熱情果、紅莓等。
For the Tenderness Mixture
Almond Powder 95 g
Icing Sugar 55 g
Egg 95 g
Melted Butter 50 g
Flour 15 g
Boiron Semi-candied Lemon or
Lemon Zest 20 g
Method:
Beat together almond powder and the sugar
Add egg gradually and whip for 3 mins
At slow speed add sieved flour and melted butter but do not beat the batter too firmly to ensure that the tenderness remain soft
add lemon and fill the mould to 2/3
Cover with a greaseproof paper or silpat and place on a grid
Bake at 180℃ until brown and baked through, about 20 mins.
Spray with orange syrup and spoon with blueberry filling.
For the Blueberry Filling:
Raspberry Puree 50 g
Sugar 30 g
Blueberry Puree orblueberry 50g
Bring to Boil together and simmer until thick
For the syrup:
Orange Juice 100 g
Syrup 100 g
Lemon Juice 20 g
Cointreau as needed
Mix all together
2007年1月14日的DIY 聚會完滿結速，多謝八八的統籌，多謝天公造美，令我們有一個既開心又溫暖的聚會，今次無論人數、天氣、時間也十二分理想。當日東九龍支隊已一早操進藍色大門為大家打頭陣，泡製了香軟可口的Tenderness、煲清潤雪梨水、搬燒烤爐、安排座椅。當獨角仙以為一切都準備就緒，綠萼說要做包包，我本想讓大家舒舒服服享受一下燒烤樂但他們卻說在我家怎可沒包包吃呀！於是由蛙蛙會長帶領著maymok、藍藍、編輯大人和綠萼，美味的湯種合桃無花果麥包就這樣出世了。中途shirleyyau趕來協助，並帶同她的薑餅人曲奇及燕藍莓乾曲奇，很可愛很有心意。
不經不覺到了下午2時15分，大軍終於到達，開始我們的ＤＩＹ美食ＢＢＱ。因各人都預備了不同的美食，而又實在太多太美味，我也不能一一盡錄，如看官想盡灠請按八八網誌。今次有幸請來我的兩位師友 Johnny CHAN 和Miss HO，以及Johnny的太太Edith令這聚會生色不小。Miss Ho更主持了一個有獎問答遊戲令現場氣氛更加高漲，我也要在此多謝大師為我們預備美味的原條三文魚，同場還加演即製手搓小硬豬包，真是服了他們。
所謂一次生兩次熟，今倘大家都像認識很久的老友了。多謝各位的參與，下次聚會再見！
這包包鬆軟甘香，煮過的燕麥卜卜脆，連老媽也encore，是會長教我們做的。我問會長為什麼不把食譜post 出，他說：「我整個blog 也沒有食譜，無端端post 一個很怪。」於是我問准他，把這食譜post 出，好等大家分享。
燕 麥 包
材 料：
筋粉 600g
鮮酵母 20g
鹽 10g
糖 25g
暖 水 360g
橄 欖 油 40g
老麵100- 150g
燕 麥 160g
( 160g燕麥預先放入滾水內用中火，煮約30-35分鐘，間中攪拌幾下，煮至軟透，冷卻備用 )
做 法：
1. 將材料 （除了燕麥）用中速攪拌成幼滑的麵糰，約10分鐘，然後加入已煮軟冷卻的燕麥，攪拌均勻，發酵約30分鐘，排氣，再醒發30分鐘
2. 分割，滾圓，醒發約15分鐘
3. 搓成圓形，反轉放入灑粉筲箕內，最後發酵約30分鐘至2.5-3倍大
4. 焗爐溫度 180℃ ，焗約25分鐘
今天去 Bakingwarehouse遇到 maymok，真巧！她今天放假要趕餅，很忙呀。我本想買的東東缺貨，唯有看看有甚麼新貨上架，卻見到 May LEUNG 的新書出版了。新書名為「麵包」，有廿五種麵包做法示範，及八款由麵包做的美食推介。
May LEUNG 於1989年移民瑞士，於1993年入讀瑞士烘焙專業學院修讀三年制全科課程，於1996年畢業並考取國際認可麵包師執照。1998年回港後加入 Movenpick，2003年任職 Bakingwarehouse至今，並於2005年出版第一本食譜「餅之變身術師」。
本書由做包基本材料遂一說起，以至麵團發酵，軟硬麵包的製作，還附有配搭麵包一起食用的醬料製法。除了介紹怎樣做好麵包，也由做包的過程學會耐性。未做過包的朋友可能很難領略到，但一旦做了包你會愛上做麵包，做好一個包，該份滿足感更甚於做餅。引用作者的書「跟做西餅不同，忌廉夠穩定，一打起可以試味，做麵包無得中途試味」「做包不難，最難是如何令每日的麵包都是一樣的樣子，一樣的味道」。這本書能讓人感受到作者對做麵包的執著及用心，令讀者感覺與作者很近，很有共鳴。
本書是18cm x 25.5c m開本，全書127頁，由皇冠出版社出版，定價港幣七十八元。
這包包叫良美麵包
作者與師傅的合照
作者給獨角仙的親筆簽名
老弟的小溱喬出生已兩個月，工人也換了兩個，他曾妄想自己可以照顧BB之餘又可以返工。但弟婦的產假也快完了，他們還未為湊BB的事作打算，真是皇帝不急太監急，老弟還扭傷腳。幸好姐姐今日終於來喇！希望這姐姐能通過考驗吧！！老弟吃來吃去還是喜歡法式燉蛋，送給你這新爸爸，做爸爸真不易呀！
Crème Brulee
Cream 150 g
Milk 100 g
Sugar 25 g
Egg Yolk 80 g
Egg ½ pc
Salt A pinch
Vanilla Pod 1 Stick
Sugar 1 Tsp
Method:
Bring cream, milk, vanilla pod and sugar to boil
Remove from heat, let infuse for about 10-15 mins
Stir in the egg yolk and whole egg,
Sieve the mixture
Divide into equal portions and bake in a water bath in the 130℃ preheat oven for about 30-40 mins
Chill and sprinkle a teaspoon of sugar on the crème brulee then blow with a gas touch until caramelized.
與大師、茵茵吃完Amber的午餐意猶未盡，帶他們看看La Boutique de Joel Robuchon 及La Salon de The Joel Robuchon 順道買點包餅給茵茵的囡囡。 到了三樓 La Boutique de Joel Robuchon的扶手梯傍，看見一外籍人仕從上而下經過，我們才醒覺那便是世紀名廚Joel Robuchon。我正想上前請他合照，但他人已走遠。我催著他們往茶室方向走，茵茵說我唐突。到了茶室，大廚已不知去向，我們只好在茶室欣償包餅。雖然剛吃完飯，但看見精緻的餅點又情不自禁地……正在盤算著要白朱古力熱情果慕士還是要焦糖撻好的時侯，就看見這裡的日籍餅廚Tadashi Nakamura。未等我開口大師已請他跟我們合照，是從來未發生過於大師身上的事。Nakamura先生很高興地與我們合照，當然我們亦盛讚他的出品，之後我們滿心歡喜地帶著戰利品離開。回到家第一時間先幫糕餅拍照，然後就一同分享。還記得上回大師才說他們的糕餅普通，但當他見過 Nakamura 先生後，評語又不同了。這咀尖人，不說他崇日崇法才怪！可能是上次買的不多，試不出味來，今次他也盛讚。在這之前我買了幾件給我的師友Johnny吃，答謝他送書之恩，他亦斷定La Salon de The的餅是全港最好的。老實說，其他人可以不信，連我自己也可以不信，Johnny的說話就一定要信。所以我做了糕餅也會老遠送去，向他賜教。
這檸檬撻是我吃過最好吃的
焦糖撻有法國鹽花吊味，中和了焦糖的苦甜，很回味呀！
吃這樽子朱古力慕士好像置身在日本自由之丘的餅店一樣，香滑醇厚。 白朱古力本來是很甜的東西，巧妙地配上熱情果，令這慕士味道對比很大，很醒胃。
