全城最熱Macaroon

這法式杏仁小甜餅在法國或歐美已不知流行了多小年頭，現在才展轉流傳來港。在港大行其道甚至有專門店 LE GOUTER BERNARDAUD 有十二種口味供選擇。我雖不是鍾情於它，但也受它掀起的熱潮所影響，一看見有店舖售賣就想也不用想便買來試味。ifc 內的 Le Gouter  BERNARDAUD 的當然試過，味道偏甜，但勝在多味道選擇。LE SALON DE THE de Joel Robuchon 的以開心果味最出眾，不說不知，據他們的餅師 NAKAMURA 先生透露，他們的 macaroon 是用原粒從西西里入口的杏仁，自家加工磨成杏仁粉來做的。我聽了後不禁對他們做餅的要求佩服萬分。小小七元一件餅的背後所花的功夫已超越其價值。香港星級酒店以致琛圳香格里拉我也試過，出品都是一般。至現時為止令我印象最深刻，也是最好吃的是在日本，自由之丘川口行彥先生的餅店 Origines Cacoa 所吃的熱情果 macaroon，外殼脆內裡煙韌，所夾的熱情果牛油忌廉果味豐富，甜而不膩，吃後齒頰留香。當然法國有很多名店我是未曾嚐過的，日後有機會品嚐，一定和大家分享。Macaroon 的食譜大同小異，最重要是做法和經驗，以下有兩款食譜，大家不妨試做。

 

Recipe (A)

Almond Powder                            75 g

Icing Sugar                                     112 g

Cornstarch                                      7 g

Egg White                                       70 g

Caster Sugar                                  70 g

Colouring                                         As needed

Method:

Mix icing sugar, cornstarch and almond powder together

Whisk egg white and sugar until foamy, don’t over beat

Fold in almond powder mixture and colouring

Pipe on silpat, wait about 15 mins to bake

Bake in 160℃ oven for 12 mins

 

Recipe (B)

Almond Powder                                 125 g

Icing Sugar                                          200 g

Egg White                                           100 g

Caster Sugar                                       25 g

Cream of Tartar                                 1 g

Colouring                                             as needed

 

Method:

Mix the icing sugar and the almond powder

Beat the egg white with the sugar and the cram of tartar

Fold in the almond powder and icing sugar

Pipe and bake for about 8-10 mins in 160℃ oven