17 小時番茄吐司

又是17小時麵包，我還未厭呀，你們呢？今次做番茄味，買了一罐意大利去皮番茄做，貪它方便味道好，加入少許茄糕增強味道，用剩的去皮番茄還可做意粉。

17 小時番茄吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉           30%

奶粉           3%

鹽             0.5%

鮮酵母         1%

罐頭去皮番茄   20%

番茄糕         1%

水             4-5%

無盬牛油       8%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。