17小時蘋果玉桂包

17 小時蘋果玉桂包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵毋     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

市售蘋果茸 36%

脫脂奶粉   3%

鹽         1%

鮮酵母     1%

雞蛋       12%

砂糖       12％

玉桂粉     少許

無盬牛油   7%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。

亦可自製蘋果茸 :

蘋果   1 kg

水     150g

糖     30g

鹽     少許

檸檬   1/3 個

製法:

蘋果切一開四，連皮，去核

用一有蓋煲將水檸檬和蘋果一起煮軟

加糖鹽調味

用攪拌機攪爛，格去皮，候用