17小時綠茶紅豆包

中種綠茶吐司以前做過，今次要試用17小時中種，同樣好味，只要用宇治綠茶粉也不會差太遠，當然我介紹的羽衣都是宇治系列但比較平宜。今次用了罐頭紅豆是因為太懶煮，加入時又因太軟身而幾乎和麵團混合，幸好味道還在，糖的比例小了2% 因為這紅豆實在甜。

17小時綠茶紅豆包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵毋     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉           30%

奶             8%

鹽             1.2%

鮮酵母         1%

砂糖           8％

罐頭紅豆茸     40%

蛋             12%

宇治綠茶粉     3%

無盬牛油       10%

將麵團所有材料混合 (除了牛油、紅豆茸) 搓至勻，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加入紅豆茸搓至柔滑。用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄