冰皮月餅

這冰皮月餅是我鳳鳳好友的原創，但她好人，願意把食譜予大家分享，在此謝過她們姐妹倆。我要強調，食譜只供參考，獨角仙也不是自命不凡，這一系列中式食譜的貼出是有所為而為，懇請網友見諒，尤其是jay 網友，你沒有在我網上留任何可接觸處，在這非常時期，我不能作進一步回應，只好將你的回應刪除。

綠豆餡的份量是很隨意的，先試半斤，而牛油越多成越滑。用易潔鑊邊煮邊試味，比平時吃的稍甜就可，因凍了會淡小小，豆分幾次放攪拌機以免把機弄壞。成品應似軟身花生醬，各位在中秋前作來個預習。

冰皮月餅

餅皮 (二兩裝約45個)

材料             份量(g)

水仙花牌麵粉     100

粘米粉           200

糯米粉           250

糖               200

牛奶             966

煉奶             133

固體菜油         60   Shortening

製法 :

1.鹹蛋黃：蒸熟

2.手粉：炒熟糯米粉

3.固體菜油坐溶

4.乾材料拌勻

5.逐少加入牛奶，搓至滑和成團，像麵團

6.全部牛奶加入後，加入煉奶

7.加入固體菜油

8.所有材料混合後，倒入糕盤，大火隔水蒸約35分鐘

9.蒸熟後待涼，不要倒掉浮在面層的水及油

10.把皮倒進大盤，搓打至水，油混合及有彈性，好像糯米糍

綠豆餡

材料：綠豆邊600g、桂花適量、鮮奶500g、糖250g (可調整)、牛油300g

1.綠豆邊及桂花至少浸4小時

2.隔去桂花及水後，綠豆邊放糕盤內蒸熟

3.  綠豆邊略涼後，用攪拌機打爛

4.牛油、綠豆邊同時落鑊，炒熱

5.  逐少加入鮮奶、  加入糖

7.  視乎味道及質感加入糖、牛油、鮮奶

8.  煮至混合及冒煙，待涼備用

二兩裝：皮26g + 餡及黃50g