17 小時奶茶吐司

百爵茶是我最喜歡的西茶，它是一種熏以佛手柑清香的红茶。還有一種仕女百爵茶也同樣清香，它散發著佛手柑、柑橘和檸檬清香。雖然配百爵茶最好是檸檬，但做包放檸檬總是怪怪的，今次我用奶浸了濃濃的奶茶，喜歡濃味點不妨多下茶葉，但要注意可能會太澀。我也玩玩新意思用了四手辮的做法，放入吐司模去焗，效果不壞，是吧？

四手辮的做法: 1 over 3,2 over 3, 4 over 2

17 小時奶茶吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵毋     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時。

濃縮奶茶:

奶         15-20%

百爵茶葉   2-3%

奶煮滾加入茶葉，浸泡約15分鐘，成為濃縮奶茶。

麵團:

筋粉       30%

濃縮奶茶   15%

鹽         1%

鮮酵母     1%

砂糖       12％

蛋         12%

脫脂奶粉   4%

百爵茶葉碎 1-2%  

無盬牛油   10%

將麵團所有材料混合 (除了牛油和百爵茶葉碎) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。