17小時五穀粉肉鬆吐司

今次用了五穀粉，是即沖的粉類，包括糙米、薏仁、高樑米、蓮子、百合、蕎麥、山藥、芡實、黑豆、茯苓、珍珠米、小麥胚芽、燕麥、銀杏和小麥，實在不止五穀。在搓粉的時候毛大象問我在做甚麼，他說很香很香。在包裡還加了沙律醬和豬肉鬆，很冶味啊！可惜卷入的時間沒想到形狀，肉鬆在切開時不大看到，但吃倒是好吃的，大家做的時候最好將包卷直放，形狀才美。

17 小時五穀粉肉鬆吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時。

麵團:

筋粉       30%

水         29%

鹽         1%

奶粉       3%

鮮酵母     1%

砂糖       10％

無盬牛油   7%

五穀粉     15%

沙律醬     適量

豬肉鬆     適量

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，最後加入燕麥粒搓勻。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。

做形：將麵團搟薄，塗上沙律醬，洒上豬肉鬆，卷起入模。最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。