今次用了五穀粉,是即沖的粉類,包括糙米、薏仁、高樑米、蓮子、百合、蕎麥、山藥、芡實、黑豆、茯苓、珍珠米、小麥胚芽、燕麥、銀杏和小麥,實在不止五穀。在搓粉的時候毛大象問我在做甚麼,他說很香很香。在包裡還加了沙律醬和豬肉鬆,很冶味啊!可惜卷入的時間沒想到形狀,肉鬆在切開時不大看到,但吃倒是好吃的,大家做的時候最好將包卷直放,形狀才美。
17 小時五穀粉肉鬆吐司
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵母 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑,放雪櫃17小時。
麵團:
筋粉 30%
水 29%
鹽 1%
奶粉 3%
鮮酵母 1%
砂糖 10%
無盬牛油 7%
五穀粉 15%
沙律醬 適量
豬肉鬆 適量
將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入,最後加入燕麥粒搓勻。
用保鮮紙包看發三十分鍾,分割,滾圓,靜置二十分鍾。
做形:將麵團搟薄,塗上沙律醬,洒上豬肉鬆,卷起入模。最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。
沒有留言:
張貼留言