2007年9月30日 星期日

17小時五穀粉肉鬆吐司








今次用了五穀粉,是即沖的粉類,包括糙米、薏仁、高樑米、蓮子、百合、蕎麥、山藥、芡實、黑豆、茯苓、珍珠米、小麥胚芽、燕麥、銀杏和小麥,實在不止五穀。在搓粉的時候毛大象問我在做甚麼,他說很香很香。在包裡還加了沙律醬和豬肉鬆,很冶味啊!可惜卷入的時間沒想到形狀,肉鬆在切開時不大看到,但吃倒是好吃的,大家做的時候最好將包卷直放,形狀才美。



17 小時五穀粉肉鬆吐司


中種:


筋粉       70%


        40%


鮮酵母     2%


         1%


脫脂奶粉   2%


在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑,放雪櫃17小時。


麵團:


筋粉       30%


        29%


         1%


奶粉       3%


鮮酵母     1%


砂糖       10


無盬牛油   7%


五穀粉     15%


沙律醬     適量


豬肉鬆     適量


將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入,最後加入燕麥粒搓勻。


用保鮮紙包看發三十分鍾,分割,滾圓,靜置二十分鍾。


做形:將麵團搟薄,塗上沙律醬,洒上豬肉鬆,卷起入模。最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。


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