17 小時香草薯仔麵包

雖然已做了十幾款17 小時包包，但靈感還是源源不絕，這次做了帶有意式風味的香草薯仔包，用了迷迭香、蒜頭提味，要選用來焗的薯仔才易焗軟。用了2kg 麵粉，做了三條 900g 模的吐司，分開每條吐司八個小麵團，每個約150g ，每個小麵團包約兩湯匙薯仔粒，總共用了六個薯仔。

17 小時香草薯仔麵包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         29%

鹽         1%

鮮酵母     0.5%

砂糖       10％

欖油       7%

將麵團所有材料混合 (除了欖油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。

餡料:

焗薯       適量

海鹽       適量

迷迭香     少許

蒜頭       少許

黑椒       適量

欖油       少許

將薯仔切粒，迷迭香、蒜頭切碎，用欖油爆香切碎蒜頭、薯仔粒，下黑椒海鹽調味，炒至半熟

做形: 將麵團搟成長方形包入炒香薯仔粒，卷起放入吐司模，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。