17 小時豆腐麥麩包

問同事喜歡吃甚麼包，給了很多意見，我會順著他們一一去做，但吃多了甜包包，來個清爽健康的豆腐麥麩也是十分好的選擇。為著星期日的瘦身療程，一於響應一番。來吧，瘦身吧，女工們！

17 小時豆腐麥麩包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時。

麵團:

筋粉           30%

濃味豆腐       40%

鹽             1%

鮮酵母         0.8%

砂糖           12％

即沖無糖豆漿粉 8%

麥麩           4%  (Wheat Bran)

無盬牛油       8%

豆腐用紗布包著榨去水份，將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。

做形：五手辮的做法，放入吐司模去焗

五手辮的做法: 1 over 3,2 over 3, 5 over 2 最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。