17 小時芝麻合桃吐司
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵母 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵團:
筋粉 30%
脫脂奶粉 3%
鹽 1%
鮮酵母 1%
砂糖 10-18%
水 29%
芝麻粉 16%
無盬牛油 8%
烘香合桃 適量
將麵團所有材料混合 (除了牛油、烘香合桃) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入,再加入烘香合桃合。用保鮮紙包看發三十分鍾,分割,滾圓,靜置二十分鍾。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。
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