2007年9月20日 星期四

17小時芝麻合桃吐司






17 小時芝麻合桃吐司


中種:


筋粉       70%


        40%


鮮酵母     2%


         1%


脫脂奶粉   2%


在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時



麵團:


筋粉       30%


脫脂奶粉   3%


         1%


鮮酵母     1%


砂糖       10-18


         29%


芝麻粉     16%


無盬牛油   8%


烘香合桃   適量



將麵團所有材料混合 (除了牛油、烘香合桃) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入,再加入烘香合桃合。用保鮮紙包看發三十分鍾,分割,滾圓,靜置二十分鍾。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。


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