17小時芝麻合桃吐司

17 小時芝麻合桃吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

脫脂奶粉   3%

鹽         1%

鮮酵母     1%

砂糖       10-18％

水         29%

芝麻粉     16%

無盬牛油   8%

烘香合桃   適量

將麵團所有材料混合 (除了牛油、烘香合桃) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，再加入烘香合桃合。用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。