17 小時楓糖栗子吐司

今次用了楓糖(maple syrup)，楓糖是用楓樹的汁液提煉出來，有很香甜芬芳的味道，是加拿大的特產。除了可以用來伴 hot cake 或 pan cake 外也可以代替蜜糖或糖漿，而且卡路里比普通沙糖底。秋天到了，用楓糖配上栗子，充滿秋意，吃了很窩心呢！

17 小時楓糖栗子吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

脫脂奶粉   3%

鹽         1%

鮮酵母     1%

楓糖漿     15-18％

蛋         9%

罐頭栗子茸 25%

冷凍熟栗子粒或熟栗子粒   50%

無盬牛油   8%

將麵團所有材料混合 (除了牛油、冷凍熟栗子粒或熟栗子粒) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄