亞B的蝦餃

外甥亞B不幸於2006年3月被証實患上血癌，只得四歲，家人驚聞惡耗，都傷心不已，嗟怨天之弄人。八個月療程已過，最後一期藥已下，期間萬幸並無受感染或併發任何病症，大家總算鬆一口氣。初期因為注射固醇的關係所以不停吃東西，一個月間變了一個大肥仔。那時候甚麽都吃，到了後期因藥下重了，對食物不感興趣，為有他想吃甚麽就盡量給他。他的大姨媽「大咪媽」我的甜品他是不捧塲的，我問他要吃甚麽，他說：「我要吃蝦餃」。為了讓他可吃到沒加味精的蝦餃，我這大咪媽又要施展渾身解數。

鮮蝦餃

材料：

鮮蝦肉一斤，冬荀二両，鹽二錢，砂糖四錢，雞粉三錢，

菜油四錢、古月粉及麻油少許。

製法：

先將蝦肉落鹽撻至起膠，加冬荀，菜油，糖，古月粉及麻油撈勻成餡后用

皮材料：

澄麵八両，生粉五錢，滾水十二至十四両，後下生粉二両，菜油少許

製法：

將澄麵，生粉用滾水撞下用木棍快手攪勻，用毛布蓋着五分鐘，和後下生粉、菜油搓勻便成皮。

用拍刀壓成圓形，每粒皮重二錢開圓，包入餡料，放蒸籠蒸五分鐘。

*   鮮蝦兩斤去殼挑腸剩蝦肉一斤，用清水浸過面加梘水一湯匙醃十五分鐘，間中攪勻，用水洗淨梘水放水喉下冲水三十分鐘至蝦爽身。

 

皮材料製法 II：

澄麵四両 ( 150g )，生粉一両( 37.5g )，滾水240 cc，

後下生粉一両二錢( 45g )，澄麵一両二錢( 45g )，菜油少許

 

製法 II 供參考用.