川口行彥的古典朱古力蛋糕

2004年十月隨香港烘焙協會到東京參觀餅藝秀，之後副會長Johnny帶領我們去了自由之丘見學。自由之丘是東京人氣潮地，滿佈休閒飲食購物店。這裡進駐了多間著名星級餅店，今次我介紹的餅店Origines Cacao是坐落其中一間於2003年十一月開業的主題餐廳「甜品森林」入口的右手面。 自由之丘位於涉谷西面，可乘JR山手線至涉谷站轉東急東橫線前往，由南口出閘向左步行約五分鐘，便到達。Origines Cacao於2003年十二月開業，由著名餅師川口行彥主理，川口被譽為天才餅師，他以朱古力為主題出品包括二十多款朱古力糖果，凍餅及其他法式糕餅。全店裝修令人舒適，很有品味，蛋糕甜品以高級餐具Villeroy & Boch盛載，彰顯氣派，大師級出品真是名不虛傳。

這古典朱古力蛋糕是用他的食譜改編出來的。

Classic Chocolate Gateau

 

Ingredients:-

 

Chocolate              150 g                   

Butter                       108 g     

Flour                           8 g          

Cocoa Powder       42 g       

Egg Yolk                   70 g       

Egg White                250 g     

Sugar                         90 g       

Method:

Sift the flour with cocoa powder

Melt the chocolate with butter

Whisk the egg yolk until liquid

Beat the egg white with sugar until stiff

Add chocolate mixture with egg yolk

Fold in egg white

Fold in flour mixture

Bake for about 40 mins in 170 ℃ preheated oven

Brush with Rum syrup

For best result, chill the cake overnight and serve with ice-cream.