中種提子吐司

中種      

筋粉       70%    210g

鮮酵母     2%     6g

水         42%    126g

麫包胚

筋粉       30%    90g

砂糖       8%     24g

鹽         2%     6g

脫脂奶粉   2%     6g

牛油       8%     24g

蛋黃       5%     15g

水         26%    78g

葡萄乾     30-100%    90g -300g

先將中種材料攪拌至散勻混合狀態，溫度控制在24-26度

在25度發酵約三小時。

葡萄乾用熱水浸軟，晾乾侯用。將中種加麫包胚材料 （除了牛油）同搓至軟滑約十分鐘，加入軟牛油再搓至可伸延薄膜，加入葡萄乾。 揉合溫度30度，休息時間30分鐘，分割滾圓，休息時間15分鐘，做形，醒發60分鐘。塗蛋液，以180度焗35分鐘。