液種全麥包

媽最不喜歡吃麥包，說不夠香滑，經常只是買嘉頓白麵包。做包餅的我頓覺氣結。她說嘉頓可耐放一點，我說：「你女兒我 三兩 天就做包，你不吃，要吃一些滿落化學東西的麵包，真給你氣死！」今日，整了一個頗軟滑的方包，希望她會叫我再整，以往她只叫我整饅頭。

液種:

筋粉   100%

暖水   100%

乾酵毋 1.5%

先將乾酵毋灑下暖水, 將其溶解, 再加入筋粉, 發酵4-5小時, 或放雪櫃8-12小時。

麵團:

液種         25%

筋粉         100%

全麥粉       20%

水           55%

鹽           2%

乾酵母       1.5%

脫脂奶粉     ５％

砂糖         ４％

牛奶         20%

無盬牛油(軟) 6%

將所有材料混合 (除了牛油) 搓至柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜。用保鮮紙包看發至雙倍大，約一個半時，分割，滾圓，靜置三十分鍾。做形，最後發酵約一小時，入爐焗至金黄。