獨角仙老婆餅
水油皮材料:
麵粉 100 %
豬油或固體菜油 25 %
水 42 %
油皮材料:
材料:
麵粉 85 %
豬油 42 %
餡料材料:
糖冬瓜 60 %
糖 42 %
糕粉 42 %
豬油或固體菜油 25 %
水 75 %
做法:
1) 先把糖冬瓜用水浸去糖份，格去水份，切碎候用
2) 將皮材料全部搓勻放入雪櫃雪硬，分成等份
3) 水皮材料全部搓勻放入雪櫃鬆身約15分鐘，分成等份
4) 將餡料全部搓勻，分成等份
5) 將一份水皮在外包一份油皮，滾成圓形
6) 然後用木棍轆成舌頭狀，卷起，用木棍再轆成長形，再左右向內摺
7) 轆開成圓形，包入一份餡料
8) 然後壓扁放已掃油焗盆
9) 餅面掃蛋黃液用190度約焗18-20分鐘
雖然酷熱天氣警告正生效，但一班藍色大門的女工並沒有因此而退縮，正如女工亦無因為一些怪人說的怪話而影響心情一樣。藍色大門是一個私人地方，餅友在此分享製作美食心得就如世界很多廚師協會一樣，交流兼聯絡感情，身為烘焙協會會員的獨角仙不忘帶動烘焙事業，令一眾喜愛DIY的朋友有一個聚腳點。一些小心眼兼小器的所謂大師傅在發表滔滔偉論之餘並沒有在行事之前檢討自己，例如當狀告他人把他的食譜私下傳受的時候又有沒有叫自己的手下去學人家的東西之時要留意有沒有給人發現。把百年流傳的食譜當是自己發明時又有沒有把人笑死，況且中式食譜又怎會有知識版權呢！所以獨角仙每每在將貼食譜時也都會仔細考慮，並說明出處，提醒網友自律啊！好了，不要影響看官的心情，看我們做了甚麼。
用了糯米粉和澄麵做湯種的啤酒提子、合桃包，很中式啊！
刀子燒餅跟更子燒餅，香酥可口配上榨菜肉鬆加剁椒，很有風味
看芝麻也給粘回手指上，可以循環再用，夠資源增值吧
老 公買給 太太吃的餅是我最最愛，我吃了又吃，一半一半再一半
山竹牛肉，不大夠彈，但都很夠看頭
潮州粉果如果藍藍在她一定愛上，很清爽對味
炸蝦角香脆彈牙
剁椒蒸魚頭，多謝蔣太的好介紹
還有新餅友喵喵的美味雞扒
安豬，歡迎你來呀，早退了錯過了很多美食呢！
這咖啡吐司在打麵團已很香很提神，我初時怕太濃味，但經餅友試食後反應良好，連一向不愛西點的舅母也說好吃。咖啡粉的份量可隨意調教，我比較中情雀巢的特濃咖啡粉，喜歡晨早一杯的你必定會喜歡這包包。
17 小時咖啡吐司
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵毋 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵團:
筋粉 30%
奶 8%
鹽 1.2%
鮮酵母 1%
砂糖 10％
蜜糖 8%
蛋 12%
特濃咖啡粉 3%
無盬牛油 10%
將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。
不看由自可，一看原來大家都做了酸乳酪，本來這篇留來明天貼上，現在不等喇，要貼上來湊湊熱鬧呀！最早用過北海道3.6 牛奶，成品勁香滑。後來心理接受不了每天吃全脂奶，所以試用保利脫脂奶，做出來有很多黃色水份，格去後變成飲用乳酪般稀，加了自製果醬，就是坊間賣數元一樽的飲用乳酪。後來在超市看到新的低脂奶，都是這澳洲牌子，貪它不是祖國貨，也沒有亂加甚麼高鈣、乳糖、螺旋藻等等這些我最怕的東東。做好的效果在全脂和脫脂奶之間。今次因引子已被人吃光，亦買不到 DANON，於是買了Greek Yogurt，效果一樣好！
脫脂奶於100g 約 0% 脂肪
低脂奶於100g 約 3.3% 脂肪
全脂奶於100g 約 9% 脂肪
看，每天吃的話請自己選擇!
毛大象提議今晚吃芝士火鍋，雖然天氣熱，又實在肥死人，但小朋友的熱誠又何忍打消呢。兩父子還親自主理，毛大象一邊吃一邊說好幸福啊，我說我幸福才對，不勞而獲。食芝士火鍋源於瑞士，當地人在吃時有規則不得用咀脣或舌頭碰到火鍋叉，亦有說不可翻點芝士汁，又有習俗云如果有食物跌落火鍋，就要請全場飲酒或其他罰則。
瑞士芝士火鍋（3-4人份量）
材料：
Gruyere Cheese 200 g
Emmental Cheese 200 g
白酒 400 ml
粟粉 5 g
蒜頭 2 瓣
Kirsch 20 ml (櫻桃白蘭地)
豆蔻粉 少許
黑椒粉 少許
法式長麵飽 適量
牛柳粒 適量
磨菇 適量
材料預備：
將兩種芝士刨碎
用少許白酒將粟粉混合待用
做法：
1.將蒜頭擦於厚鐵鍋底部，使火鍋充滿蒜香，將蒜棄掉
2.改用慢火，加入白酒和芝士碎，一邊放一邊拌勻，芝士會慢慢溶
3.芝士白酒微滾後，再將已混入粟粉的白酒和kirsch加入
4.下豆蔻粉、黑椒粉調味，拌勻便成。
5.將煮好芝士鍋放火酒爐或氣體爐上，用叉子將食物醮芝士湯底同吃。
星期四才知道原本要做的事突然取消了，真開心，可惜通知了四方友好但有部份都不能來，在sms 取消了約會。後蛙蛙會長和陳may 回覆說可以來，我又重組人腳，又有得玩喇！今次有新餅友來參與，是蛙蛙會長的朋友，歡迎你來一齊玩呀！相映得不好，唯有偷啦，陳may 又未update 她的blog，唯有又偷purpleirene 的啦。
就這六對腳，就吃了下面許許多多的食物
先來試食大會串，多謝sweetirene的自製果醬 和綠 小姐台灣帶來的手信果醬。原來配上tonton 教做的原味乳駱是那麼好吃的，新餅友連吃兩大杯，勁！
再有陳may 於西田買的鮮無花果，清甜無比！
飼料菠菜球，很過癮呢！
用了飼料菠菜球做的蒸餃皮
花式蒸餃之四喜餃
冠頂餃子
葉形餃子
蒸餃
煎餃
陳may 的變種Epis
又來湯種無花果合桃包
麵包布丁配香草汁
無花果Flute Tart, 太奢侈喇!
Pate de Fruit
這就是人生，
不要計較人，因人也會計較你
不要嫌棄人，因人也會嫌棄你
愛玩就玩，何用介懷！
上星期已想做這款麵包，但都是買不到新鮮菠菜！靈機一動，去超市逛一逛，給我找到了代用品，在這先賣賣關子。做了3 kg麵粉，居然加了1kg 菠菜也吃不出味道，顏色在做前是粉綠的，可惜沒拍照，焗好後變了暗綠。藍莓包本來都是用17小中種法，但獨角仙自作聰明，將前種的水份用冷凍藍莓果茸代替，於是，發不起啦？！應該是果茸太酸的原故，抑制了酵母。幸好我在10小時已發覺，臨時變陣，改用提子包的中種發，將麵團份量水份改了自製藍莓果醬，可惜麵團總是發得不理想，綠小姐已很醒目地將麵團放在較暖的地方，1小時過去，它只是發了六成，我便決定不再發酵，直接入爐算了，本來做吐司的我們以為它既然不可能頂角便把不上蓋子，還塗了鮮奶，改成山形吐司，估不到它後勁凌厲，高出模具四分之一，真是驚喜！
看這便是鮮菠菜代用品，冷凍菠菜茸，已脫水，方便得很，似餵動物的乾糧嗎？
藍莓醬製法:
冷凍藍莓 240 g
冷凍紅莓 100 g
糖 85 g
製法:
將所有材料用慢火煮至杰身
本來打算做菠菜吐司的，因為黃色吐司已做過，可惜買不到菠菜，看見入口南瓜特價，於是來了一個南瓜吐司。很多包友說17小時種難就時間，但我覺得它太方便了，星期五放工回家打好中種，星期六中午可做麵包了。太多變化可做了，往後的日子將會有更多的新出品，請繼續收看！
17 小時天然酵母南瓜吐司
中種:
筋粉 70%
熟南瓜茸 30%
水 10%
鮮酵毋 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵毋溶於熟南瓜茸和水中,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時。
麵團:
筋粉 30%
熟南瓜茸 20%
水 9%
鹽 1%
天然酵母麵團 10-15%
砂糖 10％
無盬牛油 7%
生南瓜絲 13%
將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油、生南瓜絲再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包再發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。
天然酵母紫米片椰汁吐司
天然酵母麵團
天然酵母粉 5%
水 10%
用室溫水將天然酵母粉攪拌均勻，放30℃ 室溫發酵24小時待用。
紫米糊 （可用蒸熟黑糯米代替）
紫米片 7%
水 50%
將紫米片和水一同煮至軟身，待涼候用。
材料：
筋粉 100%
砂糖 4%
鹽 2%
脫脂奶粉 5%
椰汁 20%
天然酵母麵團 15%
鮮酵母 1%
水 10%
紫米糊 30%
牛油 6%
製法：
先將材料(除了牛油)搓至軟滑
加軟牛油繼了搓至可伸延薄膜
溫度控制在24-26度
在25度發酵約一小時半或兩倍大
分割、滾圓休息時間30分鐘，
做形，最後發酵約一小時。
以180度焗三十分鐘。
