鮮蝦露筍餃

鮮蝦露筍餃

材料：

鮮蝦肉150g 、赤肉150g 、幼鹽6 g 、砂糖8g 、雞粉適量、生抽2g 、生粉8 g 、古月粉及麻油少許、露筍300g 、香茜、荵小許

製法：

露筍出水切粒候用

先將蝦肉、赤肉加鹽搓成膠

後落露筍、香茜、荵加調味、再撈勻成。

皮材料 ：

澄麵75g，生粉45g ，水250ml

大滾水500ml

後下木薯粉(泰國生粉) 94 g 、生粉94 g 、固體菜油少許

製法：

將澄麵，生粉用水開好撞下大滾水500ml用木棍快手攪勻，用毛布蓋着五分鐘，和後下木薯粉、生粉、菜油搓勻便成皮。

將皮用棍開成圓形，每粒皮重約12g ，包入餡料，放蒸籠蒸約8-10分鐘。

*   鮮蝦一斤去殼挑腸剩蝦肉半斤( 300g )，用清水浸過面加梘水半湯匙醃十五分鐘，間中攪勻，用水洗淨梘水放水喉下冲水三十分鐘至蝦爽身。

鳴謝purpleirene 照片