中種提子吐司 VS 牛奶吐司

牛奶吐司

材料：

A：

筋粉   1000 g

砂糖   30 g

鮮酵母 12 g

鮮奶   320 g

淡忌廉 280 g

蛋白   70 g

牛油   20 g

B：

蛋白   80 g

細砂糖 130 g

鹽     12 g

鮮酵母 8 g

奶粉   60 g

C：

牛油   20g

做法：

1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2~2.5小時

2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有彈性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可

3. 延續發酵20分鐘

4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

5. 桿捲入模

6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。