天然酵母17小時南瓜吐司

本來打算做菠菜吐司的，因為黃色吐司已做過，可惜買不到菠菜，看見入口南瓜特價，於是來了一個南瓜吐司。很多包友說17小時種難就時間，但我覺得它太方便了，星期五放工回家打好中種，星期六中午可做麵包了。太多變化可做了，往後的日子將會有更多的新出品，請繼續收看！

17 小時天然酵母南瓜吐司

中種:

筋粉           70%

熟南瓜茸       30%

水             10%

鮮酵毋         2%

鹽             1%

脫脂奶粉       2%

在一天前先將酵毋溶於熟南瓜茸和水中,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時。

麵團:

筋粉           30%

熟南瓜茸       20%

水             9%

鹽             1%

天然酵母麵團   10-15%

砂糖           10％

無盬牛油       7%

生南瓜絲       13%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油、生南瓜絲再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包再發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。