烘焙百分比

很多網友問烘焙百分比的問題，就讓會考數學取U的獨角仙說一說這婆仔數吧！套用 劉榮華 先生於現代麵包製作百科一書說，「他是根據烘焙產品製作配方材料所設定的一種計算方法，此方法是根據麵粉的重量來推算其他材料所佔的比率」，換句話說，不管配方中的麵粉重多少，我們也設定為100%，而其他材料的重量是以各佔麵粉的百分之幾來計算。

公式 : 烘焙% = （材料重量÷麵粉重量）x 100%

例如 :

材料       重量g         烘焙百分比%

麵粉       1350          100

糖         405           30 = (405 ÷1350 x 100)

雞蛋       270           20 = (270 ÷1350 x 100)

鹽         13.5          1  = (13.5÷1350 x 100)

酵母       40.5          3  = (40.5÷1350 x 100)

烘焙百分比換算為各項材料的重量

公式 : 烘焙% =（麵粉重量x材料烘焙100%）÷100

材料       烘焙百分比%     重量g

麵粉       100             1350

糖         30              405 =(1350 x 30) ÷ 100

雞蛋       20              270 =(1350 x 20) ÷ 100

鹽         1               13.5=(1350 x 1) ÷ 100

酵母       3               40.5=(1350 x 3) ÷ 100

以上是書裡說的，獨角仙有一個更快的方法就是心目中定下你想做的麵粉份量，例如500g ，那麼你就將所有份量乘以5，就是我的烘焙百分比了。