特濃咖啡吐司

這咖啡吐司在打麵團已很香很提神，我初時怕太濃味，但經餅友試食後反應良好，連一向不愛西點的舅母也說好吃。咖啡粉的份量可隨意調教，我比較中情雀巢的特濃咖啡粉，喜歡晨早一杯的你必定會喜歡這包包。

17 小時咖啡吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵毋     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%  

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時  

麵團:

筋粉       30%

奶         8%

鹽         1.2%

鮮酵母     1%

砂糖       10％

蜜糖       8%

蛋         12%

特濃咖啡粉 3%

無盬牛油   10%  

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。