天然酵母紫米椰汁吐司

天然酵母紫米片椰汁吐司

 

天然酵母麵團

天然酵母粉    5%

水            10%

用室溫水將天然酵母粉攪拌均勻，放30℃ 室溫發酵24小時待用。

紫米糊 （可用蒸熟黑糯米代替）

紫米片        7%

水            50%

將紫米片和水一同煮至軟身，待涼候用。

材料：

筋粉          100%

砂糖          4%

鹽            2%

脫脂奶粉      5%

椰汁          20%

天然酵母麵團  15%

鮮酵母        1%

水            10%

紫米糊        30%

牛油           6%

製法：

先將材料(除了牛油)搓至軟滑

加軟牛油繼了搓至可伸延薄膜

溫度控制在24-26度

在25度發酵約一小時半或兩倍大

分割、滾圓休息時間30分鐘，

做形，最後發酵約一小時。

以180度焗三十分鐘。